Les macarons chocolat au ganduja Valrhona:

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Avant de vous faire partager cette recette, j'aimerais remercier Julie qui m'a très gentillement réconcillié avec les recettes de macarons qui, jusqu'à présent, m'agaçaient prodigieusement, après de multiples échecs pour réaliser ces satanées coques de macarons !

J'avoue que pour le coup Julie ne m'a pas menti lorsque qu'elle m'a donné cette recette ultra simple en me disant " Tu verras c'est inratable"

Alors merci beaucoup pour m'avoir griffoné ta recette sur ce petit bout de papier que je garde précieusement !

 

Je me permet donc de vous en faire profiter également.

 

 

Réalisation des coques à macarons:

 

Ingrédients:

90 gr de blancs d'oeufs

203 gr de sucre glace

112 gr de poudre d'amande (choisisez de l'extra fine de préférence)

23 gr de sucre

10 gr de cacao en poudre Van Houten

 

Tamisez le mélange tant pour tant c'est à dire poudre d'amande et sucre glace ainsi que le cacao en poudre puis reservez

Montez les blancs en neige et y ajouter avant qu'il ne deviennent trop ferme le sucre en poudre afin de serrer les blancs.

Détender la pâte délicatement avec un peu de blanc en neige

Puis ajouter en plusieurs fois le reste des blancs en mélangant toujours délicatement

Mettre l'appareil à macarons dans une poche à douille

Réaliser vos ronds ; vous pouvez vous aider comme moi d'une plaque en silicone avec la dimension des coques prédéfinie

 

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Cela aide vraiment pour les novices comme moi !

Laisser croûter les coques des macarons à température ambiante

Passée cette étape enfourner dans un four préalablement préchauffé à 140 °C  vos macarons pour une durée de cuisson variant de 12 à 14 min suivant votre four.

 

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Réalisation de la ganache au Ganduja:

 

Ingrédients:

 

140 gr de Ganduja Valrhona (si vous n'en avez pas vous pouvez prendre de la Pralinoise vendu en tablette dans la plupart des grandes surfaces)

70 ml de crème liquide entière

 

 

 

Pour le coup cette étape est de loin ultra simple

Faite bouillir votre crème liquide

Versez la crème sur vos morceaux de Ganduja

 

 

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Laissez fondre tranquillement prendant environ 1 min et mélanger délicatement à la maryse jusqu'à obtention d'une ganache homogéne et brillante

Filmez au contact votre ganache et laissez reposer au frais au minimum 8 heures

 

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Façonner vos macarons avec la ganache et laisser le tout bien s'impregner des parfums

En général les macarons sont bien meilleurs 24 à 48 heures après façonnage

Conserver au frais dans une boîte hermetique

 

 

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